Raspoloženje: Usredsređeno, mirno, bistro
Najbolje za: Jutarnja praksa, meditacija, kreativni rad
Gajen u senci tri nedelje pre berbe, samleven u prah finiji od brašna: ovako je japanski matcha zamišljen.
Zeleni čaj gajen na punom suncu postaje nešto sasvim drugo u senci. Odsečena od svetla, biljka Camellia sinensis se okreće ka unutra i stvara više hlorofila, više L-teanina, više svega zbog čega vredi piti matcha. Rezultat je jarko zeleni prah boje žada, izraženog umamija, čiste gorčine i gotovo bez oporosti. Ne natapate kesicu. Pijete ceo list.
- Gajen u senci, bez stabljika i žilica - dva koraka koja odvajaju ceremonijalni matcha od običnog praha. Oba povećavaju sadržaj L-teanina i daju glatku, zaobljenu završnicu koja gorkim verzijama iz supermarketa nedostaje.
- L-teanin i kofein, zajedno - većina stimulansa naglo podigne pa spusti. U matchi L-teanin usporava upijanje kofeina, pa se budnost gradi postepeno i traje bez pada koji dolazi posle kafe. Zajedno deluju drugačije nego svaki od njih sam.
- 137 puta više EGCG-a nego običan zeleni čaj - pošto pijete ceo samleveni list, a ne samo vodu u kojoj je list odstajao, koncentracija EGCG-a dostupnog iz jedne šolje je 137 puta veća. EGCG je najaktivnije antioksidativno jedinjenje zelenog čaja. U kesici ne ostaje ništa.
- Polifenoli koji čine do 30% suvog lista - katehini iz matche proučavani su zbog dejstva na zdravlje srca i krvnih sudova, kognitivne funkcije i upale. Ceo pregledni rad je ovde. Gajenje u senci i pijenje celog lista čine te koncentracije dostupnim u svakodnevnoj šolji.
Ručno samleven od listova Camellia sinensis gajenih u senci, sa stabljikama i žilicama uklonjenim pre mlevenja. Odatle prahu boja, tekstura i ukus.
Godine 1191. zen monah Eisai doneo je seme čaja iz Kine u Japan i posadio ga kod Kjota. Kasnije je napisao Kissa Yōjōki, prvi japanski tekst o čaju, u kome opisuje njegovu pripremu i upotrebu u manastiru. Zen monasi su ga prihvatili ne zbog ukusa, već zbog onoga što je omogućavao: sate meditacije bez umora i bez pada koji dolazi posle većine stimulansa. Ta kombinacija L-teanina i kofeina, u odnosu koji daje gajenje u senci, i danas je razlog zašto ljudi posežu za njim.
Kako pripremiti japanski matcha
Matcha se ne kuva, već muti. Prosejte jednu do dve kašičice u zagrejanu činiju, dodajte vodu malo ispod ključanja (oko 70–80°C) i mutite u obliku slova W dok se na površini ne pojavi fina pena. Taj trenutak mućenja nije priprema za iskustvo. On je njegov početak. Ako želite da produbite praksu, matcha set sadrži činiju i mućkalicu potrebne za tradicionalnu pripremu.
Počnite ovde. Vidite šta se menja ujutru.
Рецензије
Још нема коментара.